勾芡
| 词语 | 勾芡 |
|---|---|
| 拼音 | gōu qiàn |
| 字数 | 2字词语 |
| 意思 | 解释一： 做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。解释二： （一）、做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。” 解释三： 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 【勾】字解释： 勾gōu 用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。 画出形象的轮廓，描画：勾画。勾勒。 用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（fèng ）：勾缝。 调和使黏，调味：勾芡。 牵引，招引：勾引。勾通。 停留，逗留：勾留。 摄取：勾魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。 中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边：勾股定理。 勾 gòu 事情，多指坏事：勾当。 古同“够”，达到，探取。 姓。 笔画数：4； 部首：勹； 笔顺编号：3554 【芡】字解释： 芡qiàn 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。 笔画数：7； 部首：艹； 笔顺编号：1223534 |
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